È molto importante creare, nella nostra memoria, un ampio database di riferimenti olfattivi che possiamo riconoscere nel cibo e nel vino che consumiamo. Senza questo “database degli aromi” non saremmo in grado di riconoscere un odore quando lo percepiamo.
Per questo motivo abbiamo deciso di aumentare il numero degli aromi del vino bianco creando una nuova collezione.
La pubblicazione Vino Bianco 2 – Nuovi Aromi tratta delle diverse categorie di aromi e delle molecole olfattive e contiene 12 nuovi aromi del vino bianco, non sono inclusi nella precedente collezione Aromi del Vino Bianco, che sono: Melone, Mango, Pesca, Frutto della passione, Litchi, Caprifoglio, Biancospino, Gelsomino, Tiglio, Fieno, Mandorla e Biscotto.
Vediamo nel dettaglio i nuovi aromi.
Melone. È una nota di frutta tropicale che si può riscontrare in molti vini bianchi. Il suo profumo è ben noto ai più in quanto ricorda un mix di macedonia, gelato e caramelle. L'aroma di melone si può trovare nei vini provenienti da uve Albariño, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Vermentino e Chardonnay.
Mango. È uno degli aromi più utilizzati per descrivere i vini bianchi con un forte bouquet di frutta tropicale. Si trova solitamente nei vini provenienti da regioni con clima caldo. Si può riscontrare in molti Vini, inclusi quelli prodotti da uve Sauvignon Blanc, Viognier, Moscato bianco, Soave, Vermentino e altri.
Pesca. È un aroma che si trova spesso nei vini bianchi provenienti da regioni a clima caldo. Vero, infatti, che molti vini bianchi hanno aromi di agrumi e mela verde quando provengono da regioni dal clima fresco, mentre hanno aromi di pesca e albicocca quando provengono da zone più calde. Si può trovare nei Riesling, negli Chardonnay del nord America e Australia, nello Champagne, negli Albariño, nel Grüner Veltliner, nel Madeira, nel Sauvignon Blanc.
Frutto della Passione. È una nota di frutta tropicale presente in molti vini bianchi. È considerato un aroma varietale dei vini Sauvignon Blanc, soprattutto quelli provenienti dall'Australia e dalla Nuova Zelanda, ma i composti chimici responsabili di questo aroma (il 4-metil-4-mercaptopentan-2-one e l'acetato 3-MH) sono stati trovati anche in molti altri vini bianchi provenienti dai vitigni: Sauvignon Blanc, Macabeo, Gewürztraminer, Riesling, Moscato, Colombard, Petit Manseng, Tokaji, Petit Arvine, Sémillon, Verdejo, Chenin Blanc e Viognier.
Litchi. Questo aroma di frutta a volte è difficile da riconoscere perché è un aroma che non siamo abituati ad annusare molto spesso nella vita quotidiana. È considerato un aroma varietale del Gewürztraminer e un aroma chiave del bouquet del Moscato. Si può trovare anche in altri vini bianchi.
Fiori. Tutte le note floreali sono difficili da riconoscere in un vino, perché non siamo abituati ad annusare spesso i diversi fiori. Di seguito alcuni fiori utilizzati per descrivere gli aromi di un vino bianco:
- È un piccolo fiore dal profumo molto potente. Si può trovare in moltissimi Vini Bianchi secchi. Per esempio nei vini prodotti da uve di Moscato, Greco e Albariño.
- È un dei fiori più conosciuti. Si può trovare in moltissimi Vini Bianchi. Per esempio nei Vini prodotti da uve di Ribolla gialla, Gewürztraminer, Vermentino, Fiano.
- Ha un forte profumo, spesso identificato come aroma di miele. È un aroma tipico dei Vini Prosecco, Ribolla gialla e Verdicchio. Si può trovare in molti altri Vini.
- È un sentore che si può trovare in moltissimi Vini Bianchi. Soprattutto negli Champagne e nei Vini ottenuti da uve Chardonnay e provenienti dalla Borgogna, dagli Stati Uniti d’America e dall’Australia.
Fieno. È considerato un aroma terziario dovuto all'affinamento in bottiglia o all’ossidazione. Il fieno può richiamare un aroma erbaceo secco o vegetale nel vino, appartenente alla stessa categoria di note come paglia, tabacco e tè. Solitamente si esprime nei vini bianchi, che stanno perdendo gli aromi di frutta fresca a causa dell'invecchiamento, e si trova accanto agli aromi di erbe e di miele.
Mandorla. Questo aroma si ritrova in molti vini bianchi, per esempio nei Cava, nei Soave, negli Chardonnay e nei Verdicchio nei vini dolci e altri. È considerato un aroma terziario dovuto all'affinamento in bottiglia o all’ossidazione.
Biscotto. È un aroma dovuto ai lieviti (i.e. fecce e autolisi) così come l’aroma di pane, toast, pasticceria e brioche. Si trova spesso negli Champagne, nei Cava e in alcuni Prosecco.
Questi nuovi 12 aromi del Vino Bianco si aggiungono a quelli originari per creare insieme un set di 24 aromi che offra una buona panoramica degli aromi riscontrabili in un vino bianco. Saper riconoscere e descrivere gli aromi del vino è un compito importante perché può aiutare a capire i vitigni utilizzati, il processo di vinificazione, la fase di maturazione, il territorio in cui l'uva è coltivata. Gli aromi infatti possono essere:
- Percepiti direttamente nell'uva o nel mosto: rosa nel Moscato, rosa e fiori d'arancio nel Gewürztraminer, peperone verde nei Cabernet e altri.
- Percepiti nel vino dopo la fermentazione: frutta bianca e frutta tropicale, agrumi, frutta rossa, fiori, erbaceo, spezie e altri.
- Dovuti a lieviti (fecce, autolisi, flor) e fermentazione malolattica: pane, biscotti, fette biscottate, burro, panna e altri.
- Dovuti alla maturazione in legno di botte di rovere: vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata, legno affumicato, pane tostato, cioccolato, caffè e resina.
- Da ossidazione o maturazione nei vini rossi: prugna cotta, prugna secca, frutta rossa cotta, cuoio, tabacco, funghi, cioccolato, caffè e altri.
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La collezione Vino Bianco 2 sarà disponibile nelle prossime settimane.