Il Rancido è uno dei difetti più comuni che si possono riscontrare in un Olio di Oliva. L’odore è quello del grasso ossidato lasciato all’aria. Per alcuni può essere riconducibile alla puzza che si sente aprendo un pacchetto di patatine fritte, vecchie o scadute.
È un difetto dell’Olio che subisce un processo ossidativo a contatto con l’aria, e può essere dovuto sia al processo di lavorazione delle olive, sia al naturale deterioramento del prodotto nel tempo. Per questo è necessario conservare il prodotto al riparo da ossigeno, luce e fonti di calore.
Puoi allenarti a riconoscere l'Aroma Morchia con la collezione Aromi Olio Extravergine di Oliva.