Sono note di “testa” per eccellenza, ovvero profumi altamente volatili che arrivano subito al naso. In un bouquet di profumi, le note agrumate sono il primo contatto che il naso e la curiosità devono «catturare», invitandoci ad andare oltre.
Sono note che svaniscono in poco tempo, essendo volatili, ma che conferiscono un'impronta olfattiva unica a tutto il bouquet.
I sentori agrumati sono accomunati dalla presenza della molecola di limonene in percentuali elevate, alla quale se ne aggiungono molte altre che conferiscono sfumature particolari. Tra queste: il citrale nel limone, alcuni aldeidi nell’arancio, il linalolo nel lime, l’acetato di linalile nel bergamotto.
Il Bergamotto è un aroma molto caratteristico che si distingue da tutti gli altri per un contenuto relativamente basso della molecola di limonene. Si può ritrovare in molti vini ed in particolare in alcuni spuntanti metodo classico di Franciacorta.
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