Mandorla

 La molecola responsabile di questo aroma così caratteristico è l’aldeide benzoica.

Questo è un aroma che viene riconosciuto anche alla cieca dalla maggior parte delle persone, in quanto molto caratteristico di tutti i dolci e di tutti i biscotti a base di mandorla e in particolare degli amaretti.

Il sentore di mandorla verde è un profumo che caratterizza sia gli Oli morbidi sia quelli più erbacei. È molto apprezzato e si trova in diverse cultivar. Per esempio, è particolarmente evidente nelle Leccino, Taggiasca, Casaliva e Ogliarola.