Allspice / Pimento

L'allspice, nota anche come pimento, è una spezia derivata dai frutti essiccati non maturi della pianta Pimenta dioica, originaria della regione caraibica, in particolare della Giamaica. Contrariamente al suo nome, l'allspice non è una miscela di diverse spezie; ma ha un aroma che ricorda un mix di spezie dolci: cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe. Il suo sapore è caldo, principalmente dovuto al composto eugenolo, presente anche nei chiodi di garofano. Le note legnose provengono dal cariofillene, mentre le note fresche sono dovute al cineolo.

Nei vini bianchi, l'aroma di allspice può emergere in modo sottile, aggiungendo un tocco di calore e complessità al profilo aromatico. Può manifestarsi come un leggero sentore speziato, talvolta accompagnato da note di vaniglia o cannella. Questo aroma può essere particolarmente evidente nei vini bianchi invecchiati in botti di legno, dove il contatto con il legno può enfatizzare le sfumature speziate.

Nei vini rossi, l’aroma di allspice può essere più pronunciato, contribuendo a creare profili aromatici intriganti e complessi. Può aggiungere un elemento terroso e piccante al bouquet, completando i sapori fruttati e floreali tipici dei vini rossi. Questo aroma può essere particolarmente evidente in varietà di uva come lo Zinfandel, il Syrah o il Grenache, dove si sposa armoniosamente con le caratteristiche intrinseche della varietà.

Si può trovare in molte varietà di cacao, dai Trinitario, ai cacao Alto Amazzonici.

Scoprilo nella confezione Aromi-Cioccolato o cercalo tra gli aromi del kit Vino-12.