Il tartufo è un aroma molto distintivo. È facile da identificare per le persone che sono abituate a consumare questo cibo.
Nei Vini, è molto delicato. È un aroma dovuto al processo di affinamento ed è prodotto dalla molecola di dimetilsolfuro (DMS). In molti studi è stata riportata una contribuzione positiva del DMS all’aroma dei Vini Cabernet Sauvignon. Questa molecola è anche nota per accentuare le note sensoriali di sottobosco nei Vini, al punto che gli aromi di tartufo/sottobosco sono considerati tipici dei grandi rossi di Bordeaux. L’intensità dell’aroma raggiunge il suo apice dopo 10-20 anni di affinamento in bottiglia.
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