L’aroma alimentare più utilizzato al mondo è la vaniglia. Si trova in una moltitudine di prodotti alimentari, in special modo in pasticceria, nelle bevande e nei gelati.
I baccelli di vaniglia sono prodotti dal fiore di una orchidea tropicale, la Vanilla planifolia, e per arrivare alla forma e all'aroma con cui li troviamo commercializzati, devono passare attraverso un preciso e lungo processo di produzione.
L'aroma della vaniglia è costituito principalmente dalla vanillina, che è il composto aromatico più abbondante (~ 2% del peso totale del baccello); altri componenti chimici importanti a concentrazione più bassa (0,001-0,02%) sono la para-idrossibenzaldeide (odore dolce-biscotto), il para-idrossibenzil alcol (odore dolce-floreale) , il guaiacolo (odore affumicato), il metil guaiacolo (odore legnoso speziato), il cresolo (odore balsamico), l'acido isobutirrico (odore burroso) , il 2-3 butandiolo (odore floreale), l'eptenale (odore grasso).
Leggi di più sull'aroma di Vaniglia.
Allenati a riconoscere l'aroma di Vaniglia con la collezione di Legno e Affinamento del Vino.