Le molecole chimiche responsabili dei difetti sono spesso associate a odori sgradevoli, che non siamo abituati a sentire e nominare frequentemente. Per questo i descrittori utilizzati sono i più diversi (es. capra, calzino sudato, scatola di mais, ...) e a volte difficili da richiamare alla memoria. Ne deriva che spesso è utile citare il nome della molecola chimica di riferimento per essere sicuri di identificare e comunicare correttamente il difetto percepito.
La molecola Trans2-nonenale Odore si traduce nell'odore di carta, scatola di scarpe. Questo sentore non è mai accettabile in una birra.
Causa: ossidazione o bollitura troppo lunga. Peggiora durante l’invecchiamento.