La foglia di alloro è uno degli aromi più rappresentativi delle erbe aromatiche. Le erbe aromatiche sono facilmente riconoscibili anche alla cieca, in quanto spesso utilizzate in cucina e presenti in molte pietanze. Tuttavia risulta più complesso riconoscere alla cieca di quale erba specifica si tratti. La foglia di alloro viene riconosciuta mediamente da meno di una persona su due.
ll profumo di erbe aromatiche è una caratteristica tipica di alcune varietà di Olio rispetto ad altre. Anche questo aroma è molto apprezzato dai degustatori e dall’alta cucina. Alcuni esempi sono dati dalla cultivar Ravece della penisola sorrentina e dell’Irpinia, o la Picual spa- gnola, se di elevata qualità.
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