L’odore di Mela è generato principalmente dalle molecole di 3-metil-butonato d’etile e di acetato di esile, abbinati ad altri composti chimici che ne possono cambiare la tonalità: mela gialla, mela verde, ecc.
Pur essendo un odore noto a tutti e che ricorda dolci e frutta, in pochi riescono a riconoscerlo se annusato alla cieca, e viene spesso confuso con altra frutta bianca.
Questo è uno dei sentori che si trova più spesso negli Oli freschi con caratteristiche fruttate e dolci. È tipico di Oli morbidi e delicati e si caratterizza per la sua finezza ed eleganza. Anche in questo caso si trova generalmente
in Oli ottenuti da Olive mature. Si può ritrovare in moltissime cultivar, tra le quali Grignan, Taggiasca, Casaliva.