Pepe Nero

 

Il pepe nero è un sentore molto caratteristico che si trova in molte pietanze e che la maggior parte di noi riesce a riconoscere facilmente.

Pur essendo un odore pungente quando sentito da solo, è dovuto ad una molecola poco volatile e quindi nei Vini è un sentore che si percepisce in modo tenue solo dopo aver sentito gli odori di fiori e frutta. In molti casi è più facile percepirlo in bocca, per via retronasale.

È un sentore primario e si ritrova in forma molto tenue in diversi vitigni. È particolarmente caratteristico di alcuni Vini ottenuti da Nebbiolo e da Syrah, nei Bordeaux e nei grandi Cabernet Sauvignon.

È presente in forma tenue anche in alcuni Cacao di alta qualità, insieme ad altre spezie come il chiodo di garofano e il pimento. Per esempio di può trovare in alcune varietà di Cacao Trinitario e in alcuni Cacao Alto Amazzonici.

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