Lo Zafferano ha un aroma unico e penetrante, floreale, leggermente erbaceo e con note di miele e fieno. Si distingue da ogni spezia, aggiungendo profondità e complessità ai piatti in cui è utilizzato, conferendo loro un carattere esotico e pregiato.
In cucina è molto apprezzato e ha arricchito i piatti e le bevande di tutto il mondo. È presente in uno dei liquori più famosi d'Italia, lo Strega, e dà al risotto alla milanese il suo caratteristico colore e sapore, rendendolo uno dei piatti più apprezzati nella cucina italiana e internazionale.
Nei vini, lo zafferano è tra gli aromi speziati legati al vitigno (aromi primari). Lo zafferano (β-isophorone) è infatti presente nel bouquet aromatico della Ribolla Gialla, della Vernaccia, della Barbera e del Refosco dal Penducolo Rosso.
L’aroma puro di zafferano si riscontra anche facilmente nei famosi vini Sauternes, ottenuti dalle uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle attaccate dalla Botrytis cinerea.
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