Zafferano

 

 

Lo Zafferano ha un aroma unico e penetrante, floreale, leggermente erbaceo e con note di miele e fieno. Si distingue da ogni spezia, aggiungendo profondità e complessità ai piatti in cui è utilizzato, conferendo loro un carattere esotico e pregiato.

In cucina è molto apprezzato e ha arricchito i piatti e le bevande di tutto il mondo. È presente in uno dei liquori più famosi d'Italia, lo Strega, e dà al risotto alla milanese il suo caratteristico colore e sapore, rendendolo uno dei piatti più apprezzati nella cucina italiana e internazionale.

Nei vini, lo zafferano è tra gli aromi speziati legati al vitigno (aromi primari). Lo zafferano (β-isophorone) è infatti presente nel bouquet aromatico della Ribolla Gialla, della Vernaccia, della Barbera e del Refosco dal Penducolo Rosso.  

L’aroma puro di zafferano si riscontra anche facilmente nei famosi vini Sauternes, ottenuti dalle uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle attaccate dalla Botrytis cinerea.

Leggi di più sullo Zafferano.

Allena il tuo olfatto a riconoscere l'aroma di ZAFFERANO con i kit di aromi Tasterplace.