È una molecola presente nelle botti realizzate con legno molto tostato. Ricorda gli odori farmaceutici, il legno bruciato e il formaggio provolone affumicato. Quando è molto delicato, questo aroma aggiunge complessità al bouquet del Vino e si amalgama perfettamente con gli altri aromi. Quando è forte, è considerato un difetto che sovrasta gli altri aromi.
Curiosamente, anche l’uva esposta ai fumi degli incendi (ad esempio in Australia o in California) può assorbire le molecole del guaiacolo nella buccia, producendo Vini con un odore molto forte di legno bruciato.
Quando è presente in un Vino, può essere facilmente rilevato annusando il bicchiere vuoto.
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