L'aroma di finocchio deriva dalla pianta del finocchio, nota come Foeniculum vulgare. Il finocchio è un'erba perenne originaria della regione mediterranea, ma oggi coltivata in tutto il mondo. Il finocchio è una pianta erbacea molto aromatica che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, che comprende anche carote, prezzemolo e sedano. È originaria della regione mediterranea, ma oggi viene coltivata in molte parti del mondo, soprattutto nei climi temperati. Cresce in terreni ben drenati e in pieno sole, ma può tollerare l'ombra parziale.
L'aroma del finocchio è spesso descritto come dolce, che ricorda la liquirizia o l'anice. Questa combinazione di dolcezza e spezie aggiunge profondità ai piatti e rende il finocchio un ingrediente versatile sia nelle ricette salate che in quelle dolci.
L'aroma del finocchio ha diversi composti aromatici che contribuiscono alla sua complessità. Oltre all'anetolo, che è il principale composto aromatico responsabile del profumo di liquirizia, il finocchio contiene altri oli volatili come il fenchone, l'estragolo e il limonene. Questi composti interagiscono per creare un aroma ricco e stratificato che può essere percepito anche in piccole quantità. Quando i semi di finocchio vengono schiacciati o tostati, o quando i bulbi di finocchio vengono saltati o arrostiti, l'aroma si intensifica, permeando l'aria circostante. 
Oltre ai suoi usi culinari, l'aroma di finocchio è apprezzato in aromaterapia per i suoi potenziali effetti terapeutici. Alcuni ritengono che l'inalazione del profumo dell'olio essenziale di finocchio o di prodotti a base di finocchio possa favorire il rilassamento, alleviare lo stress e i sintomi di disturbi digestivi come gonfiore e indigestione. Tuttavia, le prove scientifiche a sostegno di queste affermazioni sono limitate e le risposte individuali all'aromaterapia possono variare.
Inoltre, sta emergendo un interesse per i potenziali effetti di miglioramento cognitivo di alcuni composti aromatici presenti in erbe come il finocchio. Sebbene le ricerche specifiche sul finocchio siano limitate, alcuni studi hanno esaminato gli effetti cognitivi di composti correlati, come l'anetolo e l'estragolo, presenti nel finocchio. Ma sono necessarie ulteriori ricerche per determinare i loro effetti sull'uomo.
Nella degustazione del vino, l'aroma di finocchio può essere riscontrato soprattutto nei vini ottenuti da alcune varietà di uva o prodotti in regioni specifiche. Questo aroma si trova sia nei vini bianchi che in quelli rossi.
L'aroma del finocchio è spesso accompagnato da note di altre erbe aromatiche come timo, origano e maggiorana. Alcune varietà di uva bianca sono note per produrre vini con aromi di erbe e anice, che ricordano il finocchio. Uno di questi vitigni è il Viognier, noto per il suo profilo aromatico che può includere note di fiori bianchi, frutta a nocciolo ed erbe, con sentori di liquirizia o finocchio. Inoltre, il Grüner Veltliner, un'uva coltivata principalmente in Austria, può presentare aromi pepati ed erbacei che possono includere sfumature di finocchio. Altri vitigni che conferiscono ai vini l'aroma di queste erbe sono il Vermentino e il Sauvignon Blanc.
Esistono regioni associate a vini rossi che presentano aromi di erbe e spezie, tra cui il finocchio. Ad esempio, i vini della Valle del Rodano in Francia, in particolare quelli del Rodano settentrionale, possono presentare aromi erbacei e floreali con sottili note di anice o finocchio. Allo stesso modo, i vini della regione Languedoc-Roussillon, nel sud della Francia, possono presentare caratteristiche erbacee, compreso il finocchio, soprattutto negli assemblaggi che incorporano uve Grenache, Syrah e Mourvèdre.
In generale, l'aroma del finocchio è un aspetto unico di questa erba, che contribuisce al suo fascino culinario e ai suoi potenziali benefici per il benessere. Il delizioso profumo del finocchio aggiunge profondità e carattere alle esperienze di degustazione del vino.