La MENTA, insieme all'eucalipto, è l'aroma più utilizzato per descrivere le note balsamiche del un vino. Le note balsamiche sono considerate un plus del bouquet di molti vini rossi strutturati. Infatti, gli aromi erbacei, che sono forti in alcuni vini rossi giovani (ad esempio il Cabernet Sauvignon ha un aroma di peperone verde), si trasformano in note balsamiche man mano che lo stesso vino matura. Questo sentore si trova spesso nei vini delle uve Cabernet Sauvignon, Aglianico, alcuni Chianti, Garnacha spagnola, nel Merlot americano della Columbia Valley.
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