Le molecole chimiche responsabili dei difetti sono spesso associate a odori sgradevoli, che non siamo abituati a sentire e nominare frequentemente. Per questo i descrittori utilizzati sono i più diversi (es. capra, calzino sudato, scatola di mais, ...) e a volte difficili da richiamare alla memoria. Ne deriva che spesso è utile citare il nome della molecola chimica di riferimento per essere sicuri di identificare e comunicare correttamente il difetto percepito.
La molecola responsabile dell'odore "vomito di lattante, rancido, formaggio" è l'ACIDO BUTIRRICO. È un sentore che non è mai accettabile nelle birre.
La causa è l'ossidazione durante la lavorazione del luppolo. Contaminazione da batteri.