Questo aroma è dato da composti di origine fenolica che, nel Vino, devono essere molto delicati. Come tutti gli aromi terrosi (fungo, tartufo, sottobosco) e gli aromi animalici (stalla, pelo, sudore e pelliccia) può essere molto sgradevole se intenso. Al contrario, quando è molto sottile, può aggiungere complessità al bouquet del Vino. È un aroma terziario dovuto all’ossidazione che si verifica dopo molti anni di affinamento in bottiglia.
Può essere riscontrato in Vini Bianchi, Vini Rossi e in Vini Ossidati (ad esempio, il Vino Marsala). Tra i Vini Rossi, l’aroma del cuoio è spesso riscontrato nei Vini da uve Tempranillo della Spagna.
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