Il sentore del Germoglio di Ribes Nero è molto diverso da quello del frutto di ribes nero. Volgarmente viene chiamato “pipì di gatto”, perché è un odore pungente con note vegetali e sulfuree, ma nel Vino assume una veste molto tenue che dona eleganza e personalità al bouquet. È un aroma tipico solamente dei Vini ottenuti da Sauvignon, e che li rende facilmente riconoscibili.