È un sentore che siamo poco abituati a percepire perché tipico dell’Olio e non riscontrabile in altri contesti. Richiama quello del patè di olive nere molto scadenti, e più in generale quello di un alimento che sta iniziando a marcire.
È infatti caratteristico di Oli che rimangono a contatto con i sedimenti o che non vengono filtrati in modo adeguato, dando luogo a processi fermentativi.
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