Il difetto olfattivo di CERA nel vino è associato alla presenza di sali, noti come saponi, derivanti dagli acidi grassi prodotti durante la fermentazione. Questo difetto può influire negativamente sul profilo aromatico del vino, conferendo note che richiamano il sapone, la candela, la paraffina e la stearina. Il difetto olfattivo di cera si riscontra specialmente nei vini bianchi, sin dalle prime fasi della maturazione. La sua manifestazione può essere ridotta attraverso pratiche enologiche appropriate e un attento controllo delle fasi di produzione, maturazione e conservazione del vino.
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