La nocciola tostata è un sentore che molti conoscono ma che pochi riescono a riconoscere alla cieca la prima volta che lo sentono.
E’ un sentore che si può riscontrare in diversi alimenti, dai cioccolati di alta qualità ai vini che hanno fatto affinamento.
La nocciola tostata, e più in generale la frutta secca, è una nota aromatica molto frequente in diverse varietà di cacao, dai peruviani al “vero” Trinitario di Trinidad, al Nacional Boliviano. E’ un sentore tenuo che si percepisce in bocca, per via retronasale, e non come odore.
Nei vini la nocciola tostata è un sentore sintono di affinamento del vino. Si può riscontrare molto tenue quando in un vino rosso che è stato affinato in botte di legno di quercia.
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