L’odore di Banana è un sentore noto a tutti, ma che in pochi riconoscono subito alla cieca. Se poco intenso, e all’interno di un bouquet aromatico più complesso, questo sentore può risultare più difficile da identificare, ma conferisce un carattere unico e molto piacevole alla bevanda che stiamo assaggiando.
Nelle Birre, la banana è un sentore associato all’alta fermentazione. È un attributo positivo e ricercato per alcuni stili di Birra (per esempio per le Weizen) mentre può essere un difetto dovuto a cattivo controllo della fase di fermentazione per altri stili.
Nel Cioccolato è una delle note fruttate più tipiche nel cacao. Ricorda il sentore della banana verde e non troppo matura. È frequente nel cacao Nacional ecuadoregno e nel cacao Trinitario venezuelano.
Nell'Olio Extravergine di Oliva la banana è un sentore abbastanza tipico di molti Oli di qualità ottenuti da olive mature. Si può trovare con note molto evidenti in alcune cultivar quali l’Arbosana.
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