Foglia di pomodoro

La foglia di pomodoro ha un sentore verde che può ricordare alcune erbe aromatiche ed è molto diverso dal sentore del frutto del pomodoro che siamo abituati a mangiare. È un profumo che non sentiamo spesso nella vita di tutti giorni e che quindi non siamo abituati a percepire. Pochissimi sono in grado di riconoscerlo alla cieca.

Negli Oli, è un sentore tipico di alcune varietà che rende caratteristico l’insieme gusto-olfattivo. È indicativo di Olio di ottima qualità ed è molto apprezzato nell’alta cucina.

Si può trovare prevalentemente nelle cultivar Tonda Iblea, Itrana, Nocellara e Biancolilla.