Il Gesso è un esempio di aroma minerale, ma in realtà la famiglia di aromi minerali che si possono riscontrare nei Vini Bianchi è molto ampia: gesso, pietra bagnata (es. Vernaccia), pietra focaia (es. Poully-Fumé), cherosene (es. Riesling maturi), roccia vulcanica/sulfurea (es. Etna bianco). Il sentore minerale identifica una categoria di odori penetranti che ricordano sostanze amare, salmastre, sulfuree o il bagnato. Alcuni ritengono che il tipo di mineralità venga dato dalle caratteristiche del suolo in cui cresce la vite.
Il sentore di gesso ad esempio si può riscontrare in alcuni Vini ottenuti da Ribolla Gialla e da Chardonnay.