L’aroma di fieno greco è principalmente dovuto alla molecola di Sotolone. Non è un aroma frequente da sentire nella vita di tutti i giorni ed è quindi difficile da riconoscere. Può richiamare il curry, le noci o i fichi secchi. Questa molecola si trova nella maggior parte dei Vini Bianchi affinati in bottiglia per lungo tempo.
Si riscontra anche nella maggior parte dei Vini Dolci ossidati (ad esempio, Marsala, Madeira e Sherry), ed è un attributo positivo del bouquet, ma nei Vini Bianchi secchi invecchiati deve essere molto delicato altrimenti è un difetto. Nei Vini Rossi è molto meno evidente che nei Bianchi perché viene sopraffatto dagli altri aromi tipici dei Vini Rossi.
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