L’affumicato è un aroma facilmente riconoscibile alla cieca perché associato a cibi di utilizzo quotidiano.
Nelle Birre è dovuto al processo di lavorazione del malto che in alcune regioni della Germania in passato veniva affumicato con fuoco diretto e non tostato con fuoco indiretto: con fuoco diretto il malto assorbiva tutte le note affumicate del legno bruciato. È evidentissimo nelle Rauchbier che vengono tutt’oggi prodotte con un mix di malto affumicato con legno di faggio e non. Si può riscontrare anche in alcune Birre che fanno affinamento in legno quali le Lambic.
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