L'aroma di Erba Verde è un odore che molti conoscono e quasi una persona su due è in grado di riconoscerlo alla cieca. Una volta “riconosciuto” e “memorizzato” di solito non lo si scorda più e diventa facile da indentificare.
Il profumo di erba verde o di erba appena falciata è un odore molto caratteristico degli Oli freschi, giovani e di alta qualità. È una netta sensazione gusto-olfattiva che si collega al corredo qualitativo di numerosi Extravergine, tanto da essere uno degli elementi più qualificanti nella degustazione.
Nel Cioccolato è una nota non molto frequente che può rendere più complesse le varietà sudamericane. Questa nota, miscelata a quella fruttata (banana), è tipica dei migliori Nacional dell’Ecuador.