Le molecole chimiche responsabili dei difetti sono spesso associate a odori sgradevoli, che non siamo abituati a sentire e nominare frequentemente. Per questo i descrittori utilizzati sono i più diversi (es. capra, calzino sudato, scatola di mais, ...) e a volte difficili da richiamare alla memoria. Ne deriva che spesso è utile citare il nome della molecola chimica di riferimento per essere sicuri di identificare e comunicare correttamente il difetto percepito.
La molecola di Acido Isovalerico, produce l'odore descrivibile come formaggio, piedi. È un sentore accettabile nelle birre Lambic.
Le cause sono i luppoli vecchi o male conservati, le infezioni batteriche, o l'infezione da Bettanomyces.