Il fiore d'arancio, comunemente noto come zagara, è ricco di storia, cultura e simbolismo ed è un aroma presente in molti vini.
Il termine "zagara" deriva dall'arabo "zahra" (fiore), che a sua volta deriva da "zahr" (fiori). Questa etimologia riflette l'influenza della cultura araba in Sicilia, dove la coltivazione degli agrumi è particolarmente diffusa. I fiori d'arancio provengono principalmente dagli alberi di arancio amaro (Citrus aurantium) e arancio dolce (Citrus sinensis). Gli alberi di limone e di mandarino producono fiori simili che a volte sono anche chiamati zagara.
I fiori d'arancio fioriscono a partire da aprile fino a giugno e sono raccolti manualmente per preservarne l'integrità. La raccolta avviene spesso all'alba o al tramonto, quando le temperature sono più fresche e i fiori sono più ricchi di oli essenziali.
Il profumo di zagara è un aroma floreale intenso, dolce e agrumato, che ricorda il miele e la vaniglia, con sfumature fresche e leggermente speziate. Riporta la mente all’estate.
Le note di zagara possono essere trovate in diversi tipi di vini, in particolare nei vini bianchi, negli spumanti e nei passiti.
Il Colli Euganei Fior d’Arancio DOCG, in versione sia ferma, sia passita, sia spumantizzata, è un vino basato sul vitigno Moscato giallo (min. 95%). È prodotto nella zona dei Colli Euganei (diventata recentemente Patrimonio dell’UNESCO), su colline di origine vulcanica situate nei pressi delle città termali di Abano Terme e Montegrotto Terme, in provincia di Padova (Veneto), in vigneti situati ad altitudini da 50 fino a 300/400 metri sul livello del mare. I vini prodotti si distinguono per il profumo di agrumi, in particolare di arancia e dei suoi fiori (zagara).
Il Moscato d'Asti, vino dolce e aromatico italiano, è noto per i suoi aromi floreali e fruttati, tra cui si possono percepire chiaramente le note di zagara. Si abbina bene con dessert come crostate alla frutta, dolci al limone e biscotti alle mandorle.
Anche il Greco di Tufo, vino bianco campano, può presentare note di zagara insieme a sentori di frutta tropicale e mandorla. Le sue note floreali e minerali lo rendono perfetto con piatti di pesce, insalate di mare e formaggi freschi.
Il Vermentino, sia nelle versioni sarde sia in quelle liguri, può presentare un bouquet di fiori di zagara e agrumi. Ideale con piatti di pesce alla griglia, verdure grigliate e primi piatti leggeri con erbe aromatiche.
Tra gli spumanti, il Prosecco, spumante veneto metodo Martinotti-Charmat, e il Franciacorta, spumante lombardo metodo classico, in alcune versioni presentano nel bouquet delicate note di fiori bianchi che ricordano la zagara.
Tra i vini da Dessert il Passito di Pantelleria, vino dolce siciliano ottenuto da uve di moscato di Alessandria (Zibibbo), nel suo bouquet aromatico complesso e ricco presenta note floreali di zagara.
Altri vini bianchi internazionali, come il Riesling, il Pinot Grigio, il Gewürztraminer presentano note aromatiche che richiamano i fiori d'arancio, rendendoli particolarmente apprezzati per la loro freschezza e complessità.
Il fiore d'arancio o zagara è molto più di un semplice fiore; è un simbolo ricco di storia, cultura e tradizioni. La sua bellezza e la fragranza inconfondibile lo rendono un elemento prezioso per molti utilizzi, dalla cucina alla cosmetica, passando per la medicina tradizionale e la simbologia matrimoniale. È tradizionalmente associato alla purezza e all'innocenza, motivo per cui spesso è presente nei bouquet delle spose e nelle decorazioni nuziali. L'acqua di fiori d'arancio (o acqua di zagara) è un ingrediente chiave in molte ricette di pasticceria siciliana, francese e araba. L'olio essenziale estratto dai fiori d'arancio, noto come neroli, è molto apprezzato in aromaterapia per le sue proprietà calmanti e rilassanti. È utilizzato in profumi, saponi e prodotti per la cura della pelle. Oltre agli usi culinari e aromaterapici, i fiori d'arancio sono utilizzati in medicina tradizionale per le loro proprietà calmanti e digestive.
Allena il tuo olfatto a riconoscere l'aroma di Fiore d’Arancio personalizzando il tuo kit Aromi Vino-12 o 24 aromi.