Extra Amaro. La percentuale di cacao deve essere almeno dell’85%.
Mono-Origine (Single-Origin). Cacao che proviene dallo stesso Paese o area di coltivazione o, a volte, addirittura dalla singola piantagione (single-estate). Più l’area del mono- origine è ristretta, più è probabile che il cacao sia pregiato: ad esempio “Venezuela” vuol dire poco, “Sur del Lago”, che è un’area di coltivazione a sud del venezuelano lago di Maracaibo, è molto più significativa come indicazione di origine
Mono-Varietà. Cioccolato prodotto con una sola varietà di cacao.
Puro. Senza Grassi Vegetali aggiunti.
Equo e Solidale (Fair Trade). Con attenzione verso le problematiche dei lavoratori del cacao.
Biologico (Organic). Cacao prodotto secondo le prerogative dell’agricoltura biologica.
Bean-To-Bar (ovvero dalla fava alla tavoletta). Si intende un produttore di Cioccolato in tavolette, sia di fondente ma anche al latte, che parte dalla lavorazione della fava di cacao e segue tutti i passaggi produttivi. Questo è tipico dell’industria del Cioccolato, ma anche di alcuni piccoli produttori. Altri invece acquistano Cioccolato in blocchi, lo sciolgono e lo ritemperano colandolo poi nei loro stampi, ma evidentemente non è un Cioccolato fatto da loro. Questa caratteristica è quindi un’importante prerogativa del “vero” Cioccolato artigianale.