Gli Oli Extravergini di Oliva hanno caratteristiche gustative e aromatiche eccellenti, a tal punto che per avere la denominazione Extravergine devono passare il giudizio di un panel test che ne attesti la mancanza di difetti.
Inoltre, Oli di diversa provenienza possono avere caratteristiche diverse ed abbinarsi bene a cibi diversi.
La degustazione, attraverso l'utilizzo dei sensi, è quindi fondamentale per apprezzare il valore di questo meraviglioso prodotto e per capire come orientarsi nella scelta e negli abbinamenti secondo i propri gusti.
Il metodo corretto per degustare un Olio prevede due Fasi: il Naso e la Bocca.
AL NASO:
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introdurre una quantità di circa 15g di Olio nel bicchiere;
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scaldare il contenuto del bicchiere con il palmo di una mano;
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coprire poi con il palmo dell’altra mano l’estremità del bicchiere per poterne mantenere gli aromi per circa 30 secondi;
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una volta scoperto il bicchiere, inalare piano e profondamente per individuare i componenti olfattivi dell’Extravergine
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per valutare l’intensità degli aromi posizionare il naso a diverse distanze dal bicchiere (5 cm, 10 cm, 20 cm, ecc.).
IN BOCCA:
- introdurre in bocca una quantità di Olio pari a circa un cucchiaino da caffè;
- chiudere la bocca in modo che le punte dei denti si tocchino tra loro e la parte anteriore della lingua tocchi l’interno dei denti superiori e il palato;
- fare 2 o 3 aspirazioni corte, decise e successive di aria, per rendere volatili i composti aromatici presenti nell’Olio;
- assaporare l’Olio per almeno 20-30 secondi, prima di deglutirlo.
La degustazione permetterà di scoprire le qualità gustative, tattili e aromatiche di un Olio o di trovarne eventuali difetti.
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