Di seguito le fasi principali nella degustazione del Cioccolato che coinvolgono i cinque sensi.
L’occhio e l’orecchio.
- Osservare la tavoletta per valutarne il colore e l’aspetto, che deve essere omogeneo, liscio, lucido, senza difetti estetici, come la porcellana. Attenzione: non è necessariamente vero che il Cioccolato scuro è indice di alta qualità del cacao utilizzato.
- Spezzare la tavoletta: il rumore di “snap” deve essere netto e determinato.
Il Naso
- Avvicinare la tavoletta al naso e inspirare profondamente per valutare l’intensità dell’aroma caratteristico di cacao (anche detto aroma primario) e la ricchezza e l’ampiezza del bouquet olfattivo. Attenzione: molti degli aromi secondari si sviluppano in bocca quando il Cioccolato inizia a sciogliersi.
La Bocca
- Introdurre in bocca una quantità di Cioccolato pari a circa un quadretto di tavoletta;
- assaporare lasciando sciogliere il Cioccolato per almeno 20-30 secondi, prima di deglutirlo;
- deglutire il Cioccolato e assaporare le sensazioni aromatiche per i minuti che seguono;
- ripetere l’operazione e intervallare ogni degustazione lasciando passare qualche minuto tra un Cioccolato e l’altro e bevendo qualche sorso di acqua minerale per ripulire il palato.